資料提供/法蘭絲股份有限公司

＃教你如何挑選美酒、做出料理的超實用單元！

時序進入秋天，又到了親朋好友相聚的時刻，邀請大家來家裡聚會小酌放鬆一下，似乎已經成了現代人常做的事。但別以為做菜選酒會很麻煩，這次邀請到大廚咚咚為大家設計一系列美味又不麻煩的菜色，讓你在家也能輕鬆上菜！

你還在等什麼？想當個稱職又完美的派對主人，就趕緊推著車採買吧！

咚咚斯廚料理 │ 咚咚主廚

年輕、活力且富有創意的主廚咚咚（本名郭馥瑢），在考取中、西餐證照後，對異國料理仍有著極大的熱情，繼續深造於法國藍帶餐飲學院，並取得「法國藍帶廚師執照」，從甜點、咖啡藝術、中西餐到法式料理都難不倒她。

　　目前在「幸福提食」與「Winebay 酒碼」擔任主廚，並活躍於食品公司與學校中。擁有十五年資歷，擅長無菜單、無國界的創意料理結合台灣當季食材，憑藉著多國料理與多年任職於雪梨餐廳與飯店的背景，對於不同風味的料理搭配美酒有著敏銳且獨到的想法。

柏金漢酒廠旗艦創新系列

摩卡爪哇梅洛紅酒

The Insignia Series Mocha Java Merlot

產區：南非海岸區Voor Paardeberg及 Swartland二區

品種：100% Merlot

利用特殊釀酒工法，揉合出自然迷人的咖啡烘焙香氣。口感飽滿柔順，紅色莓果香氣結合現磨咖啡豆、可可、香草等風味，與香料見長的異國風味料理十分搭配！

＃咚咚主廚這樣做：碳烤無骨牛小排

材料：無骨牛小排300克、大蒜6顆、橄欖油、白酒、岩鹽、黑胡椒各少許

作法：1.大蒜帶皮，放在烤盤上以中火烤熟備用

2.牛排洗淨、擦乾水分，灑岩鹽、黑胡椒、白酒，再淋點橄欖油，醃漬15分鐘

3.烤盤燒至約160°C，作法2的牛排放入鍋中煎上色，翻面再煎6分鐘，起鍋靜置5分鐘，讓熟度傳到中心點，切片並搭配作法1的烤蒜即可

搭酒原則：莓果香中帶著迷人的咖啡味，適合搭配燒烤肉類，特別設油脂較重的牛小排，更能突顯其風味。

德國沃洛斯城堡

蕾絲琳Kabinett甜白葡萄酒

SCHLOSS VOLLRADS Estate Riesling Kabinett

產區：沃洛斯城堡

品種：100 % Riesling

精緻迷人的香氣，帶有成熟鳳梨和柔美花香，酒體良好，酸度均衡，輕啜一口就能感受到美好風味，與香料明顯或較油膩的料理搭配更顯清甜爽口。

＃咚咚主廚這樣做：烏魚子水梨捲

材料：烏魚子1副、水梨1顆、海苔1張、高粱酒、白酒、岩鹽、黑胡椒各少許

準備：水梨去皮、去心，切成絲備用

作法：1.烏魚子淋點高粱酒，泡約20分鐘

2.以打火機點火，把烏魚子烤熟，並剝除外膜

3.烏魚子放量、切斜片，搭配水梨絲，以海苔包捲起來即可

搭酒原則：烏魚子的味道較重，搭配清爽帶酸的德國白酒，正好可以平衡口感，讓味道更加爽口。

路易佳鐸酒莊

布根地丘紅酒

LOUIS JADOT Coteaux Bourguignons

產區：法國布根地丘

品種：Gamay、Pinot Noir

酒體非常均衡，展現豐潤的酒質與繽紛的果香，純淨怡人。

＃咚咚主廚這樣做：香煎鴨肝佐水梨野莓醬

材料：鴨肝1片、麵粉30克、橄欖油15ml、新鮮綜合野莓250克、細砂糖100克，海鹽、黑胡椒少許

作法：1.準備一個小湯鍋，下新鮮綜合野莓、細砂糖，以中火煮至味道完全融合，做成野莓醬汁備用

2.鴨肝均勻的沾裹上一層麵粉備用

3.底鍋熱鍋後加入橄欖油，下作法2的鴨肝野中小火將兩面煎至金黃色，起鍋盛盤，盤邊淋點作法1的野莓醬汁即可

搭酒原則：帶點酸度的黑皮諾紅酒，與甜中帶酸的野莓相當合拍，恰好能平衡鴨肝的油膩感。

法蘭絲股份有限公司成立於1996年，是目前台灣葡萄酒市場中通路最廣、品牌最強、組織最大之專業葡萄酒代理商。主要銷售通路涵蓋五星級飯店、知名美食餐廳、量販店、超市及便利商店，行銷網路遍佈全省。

為了提供最好的服務與品質， 24小時的空調專業倉庫, 我們堅持每一瓶酒均保存在嚴格的溫度與溼度控制下，以即時且專業的運送服務供貨，確保每一瓶酒送達消費者手中時品質能保持最好！

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